道县万家天府？道县炸肉的做法

各位老铁们好，相信很多人对道县万家天府都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于道县万家天府以及道县炸肉的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

炸酥肉所需食材：里脊肉500克、鸡蛋4个、红薯淀粉200克、花椒10颗、盐10克

1、里脊肉切片

首先我们需要将里脊肉清洗干净，并将其切成厚度为2-3毫米的薄片。

2、腌制

将切好的里脊肉片放入碗中，加入盐、花椒粉腌制一下。

3、制作挂糊

在红薯淀粉中加入4克盐，并加入花椒粉5克，打入四个鸡蛋，搅拌至没有颗粒即可。然后加入腌制好的肉，搅拌均匀。

4、炸酥肉

锅中烧油，油热有加入肉片，最好一块块的放入油锅中炸，炸至定型之后可以捞出，继续加热油，油温升高后进行复炸，炸至金黄捞出控油即可。

食材：里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、胡椒粉、花椒粉、食盐、生抽

1、准备半斤里脊肉，炸肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。

2、这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。

3、再准备一个铁盆，盆中加入80克红薯淀粉，打入1个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，多搅一会儿，让蛋液和淀粉结合，搅的一点小疙瘩也没有。

4、如图所示，这就是搅拌好的样子，静置10分钟，再搅动一次，让裹糊浓稠，可以顺利滴落才行，再加入3克食盐，2克花椒粉，搅拌均匀，裹糊制作完成。

5、将腌好的肉片，依次倒入淀粉糊中，拌到肉片都挂上厚浆，不停地搅拌，让每个肉条上都裹上面糊，

6、起锅烧油，最好多倒点，等待油温6成热，可以用筷子测试一下，周围有密集气泡冒出，表示火候到了。

7、将肉倒入锅中，用中小火炸，下肉的过程要注意，一定是一片一片的，别一股脑地全倒进去，容易粘连在一起，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸3分钟以后捞出，油温升高8成热，再复炸一次，20秒钟即可捞出。

8、经过两次油炸的肉，两页也不会软下来，外酥里嫩，超级好吃，可以撒点孜然粉、辣椒面，直接开吃，也可以做个酥肉砂锅，完美的很，看到直接流口水了。

技巧总结

1、炸肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩。

2、同样的做法，可以做软炸里脊(用里脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。

3、炸肉，每个地方都不同，不同的腌制方法，但是万变不离其宗，那就是去腥入底味，只要掌握了上述几个小技巧，你也能炸出好吃的肉。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。